Desde já obrigado

Acho ambos os métodos extremamente interessantes e infelizmente pouco difundidos…

Tenho um filho que vai ingressar no 1º ano em Setembro, e também gostaria de o colocar numa escola que seguisse o MEM, mas na minha zona não há nada… moro no concelho de Vila Nova de Gaia, por acaso não tem nenhuma informação de escolas que pratiquem ou se inspirem no MEM em Gaia ou Espinho? No Porto existe os Gambozinos, Espinheira Rio, Osmhop e Tangerina, mas preferia algo mais perto, já que o tempo passado no trânsito nos retiraria bastante qualidade de vida…

Se tiver algum tipo de informação que pudesse partilhar agradeço!

Não vou traduzir o livro porque seria um projecto de alto investimento e ninguém me paga para isso. No entanto traduzi uma página que resume uma dieta praticamente igual à PHD e que foi redigida por dois outros “grandes” da cena Paleo. Bom proveito!

Pergunto:
O Externato Sao Jose e o Colegio Bom Sucesso aplicam o metodo tradicional, correcto?

vou começar por experimentar com óleo de palma. Normalmente uso manteiga com os ovos e começo sempre por fritar bacon na manteiga, antes de cozinhar os ovos, aproveitando a gordura do bacon e todo o sabor associado. E claro sempre com um toque de natas.
Já tinha percebido que a manteiga ficava rapidamente queimada, principalmento nos dias de maior presa, vou ter atenção a isso. Confesso que já tinha lido e visto palestras sobre o assunto, mas às vezes a parte técnica é dificil de entrar.

Falando agora daquilo que podemos comprar… As gorduras mais saturadas (óleo de côco, de palma, banha de porco) são as mais estáveis quimicamente falando quando aquecidas; a saturação protege-as da oxidação e protege-nos a nós do assalto oxidante. Quanto mais gorduras oxidadas consumirmos, mais obrigamos o nosso sistema a filtrar e neutralizar essas substâncias. Por isso criou-se esta “regra”: aquecer apenas gorduras resistentes ao calor, ou seja, maioritariamente saturadas. O azeite tem uma parte saturada, mas tem uma grande parte mono-insaturada; por isso é frágil e não deve ser usado para cozinhar – quando cozinhamos com ele estamos a transformar uma óptima gordura numa gordura relativamente má. Mas é claro que isto é uma questão debatível, é uma optimização. O impacto real na saúde depende grandemente do estado actual do corpo de cada um. Mas como por aqui todos procuramos optimizar a saúde… todas as estratégias são preciosas. Convém-nos ingerir as fontes de ómega-3 tão cruas quanto possível, porque há muita falta dele e facilmente se destrói.
Já agora, um comentário sobre ómega-3: eu não procuro fontes de ómega-3 suplementar (i.e. ovos e leite e outras coisas industrialmente “fortificadas” em ómega-3); existem sérias dúvidas sobre a eficácia e a segurança desta suplementação. Prefiro o peixinho fresco e o marisco e o azeite virgem…

Lá em casa uso as seguintes gorduras para cozinhar (fritar), por ordem de preferência:
- óleo de palma (boa e barata, latas no pingo doce etc.)
- manteiga normal (como tem sal, é óptima para fazer ovos)
- azeite (muito raramente e em pequenas quantidades)
- côco (só como acepipe especial, porque o sabor é forte e o preço alto)
Não uso banha de porco porque não encontro de origem biológica… e isto faz diferença porque a biológica é rica em ómega-3 (saudável) e a industrial é rica em ómega-6 (tóxica quando em excesso). Juntar o excesso de ómega-6 ao acto de estar a oxidá-lo… não é inteligente. Um dia destes hei-de comparar mais atentamente as composições destas gorduras para ver melhor estas prioridades. Não sei o que dizer da manteiga vs. banha…

Outra regra geral é não deixar queimar as gorduras menos resistentes, como a manteiga… uso sempre o lume baixo quando faço ovos em manteiga e não deixo ficar castanho. Se precisar cozer mais o ovo quando a manteiga está a começar a torrar, desligo e tapo.

Bom apetite!

O óleo de côco pode-se comprar nas lojas de “comida saudável” (arrgh!!) tipo Celeiro, Natura, e outras que tais. Eu por exemplo compro no Brio (supermercado biológico) ou na Miosótis (idem). Aviso já que é caro… é para usar judiciosamente, não dá para fazer grandes fritadas.

“(…) Embora eu tenha alguma reserva em “estragar” azeite com o calor…(…)”

Ando a um ritmo diário pela internet à procura de mais, e por acaso hoje decidi pesquisar por “Gary taubes + portugal” e encontrei o blog. Parabéns pelo blog e pela qualidade na abordagem dos mais variados temas.

Não podia deixar de perguntar, onde é que compram óleo de coco?

http://balancedbites.com/2010/12/for-the-love-of-almonds-and-some-omega-36-fats-talk.html

Só a farinha de côco é diferente porque o fruto já está demolhado durante o crescimento, tem água dentro.
E a farinha de arroz branco, um pouco também não faz mal… nem bem